Vị béo của kem mát, ngọt giòn tan và mùi chay cháy của lớp đường tạo nên hương vị đặc biệt của món kem nướng cream brulée.




Bánh kem nướng. Ảnh: Thi Trân.


1. Nguyên liệu:

- 400 g kem sữa tươi (whipping cream).

- 100 g sữa tươi.

- 4 lòng đỏ trứng.

- Nửa trái vani lớn (có thể thay thế bằng ống vani bán sẵn).

- 65 g đường cát trắng.

- Đường cát vàng để rắc lên bề mặt (tùy số lượng bánh).

2. Cách làm:

- Bật lò nóng ở nhiệt độ 140-150 độ C.

- Đun sôi kem sữa tươi. Trong thời gian đó, chẻ đôi quả vani cạo lấy hạt.

- Trứng tách lấy lòng đỏ cho vào thau inox, cho thêm đường cát và hạt vani vào, đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu sáng là được.

- Đổ từ từ kem sữa tươi đã đun sôi vào thau hỗn hợp trứng (vừa đổ vừa đánh liên tục để trứng không bị chín).

- Rây hỗn hợp qua rây mịn.

- Cho hỗn hợp kem vào trong chén sứ chuyên dùng để nướng. Đặt các chén này vào trong khay nướng và đổ nước vào khay (ngập khoảng 3/4 chiều cao chén).

- Cho khay vào lò nướng trong vòng 40 phút.

- Bánh chín, lấy ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

- Sau đó lấy bánh ra, rắc một lớp mỏng đường cát vàng lên bề mặt, đốt cho đường chảy ra và cháy vàng (không để cháy quá). Đặt bánh trở lại tủ lạnh khoảng vài phút cho lớp đường bên trên cứng lại.

- Khi ăn, dùng thìa gõ nhẹ lên mặt bánh để lớp đường cháy vỡ ra.

Related Links: Cỏ Nhân Tạo, Giường Tầng

Read More...

Từ những trái chuối xanh dân dã thôn quê, một chút dụng công chế biến, cả nhà đã có chén canh chuối ngon miệng. Nguyên liệu: 5-6 trái chuối xanh là những quả ngon nhất trong buồng, mình nẩy, căng tròn. 200 g thịt ốc bươu, 50 g đậu phộng, các loại rau thơm, gia vị.




Canh chuối nấu ốc là món ăn dân dã nhưng bổ dưỡng và thơm ngon. Ảnh: Hội An


Chuối gọt vỏ, ngâm trong nước pha giấm cho nhả mủ. Thái chuối thành lát vừa, đổ vào nồi luộc chín. Công đoạn tốn khá nhiều công sức là giã chuối nhuyễn vừa phải rồi cho thêm chút muối, đường và tiêu. Ốc bươu làm sạch, ướp gia vị cho ngấm.

Khử dầu, khi dầu vừa chín tới cho vào chút hành băm nhỏ. Xào chín ốc, thêm chuối vào ngấm gia vị, đổ nước nấu sôi lên, nêm vừa miệng.

Canh chuối khá dễ nấu nhưng nấu ngon thật không dễ. Phải thật tỉ mỉ từng công đoạn sơ chế chuối, ốc, làm sao cho chuối vừa chín tới, không quá cứng cũng không được nhão. Món canh ngon là sự hòa quyện của nhiều yếu tố.

Đậu phộng rang giã vừa cho vào canh để thêm vị bùi bùi, rắc rau mùi ngò gai xắc nhỏ vào canh dậy mùi thơm đậm đà, khó quên.

Hội An

Read More...

Đậu đũa giàu protein, xào thịt bò ăn với cơm lạ miệng, cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Nguyên liệu: 200 g bò bắp, 300 g đậu đũa tươi, hành khô, ớt và các gia vị khác.

Món ăn chế biến nhanh, cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể. Ảnh: Hội An.

Thịt bò thái lát mỏng, ướp thịt với chút hạt nêm và dầu ăn trước khi xào để hương vị đậm đà. Đậu đũa nhặt tước bỏ xơ, rửa sạch, thái đoạn dài; rau thơm nhặt rửa sạch; hành và tỏi khô bóc vỏ, giã dập.

Tiếp theo, cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào to lửa và nhanh tay để thịt mềm. Thịt vừa chín, tắt bếp, để riêng.

Cho tiếp dầu vào chảo phi thơm tỏi, cho đậu vào xào chín, trút thịt bò vào cùng, đảo đều nhanh tay. Nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp, dọn món xào ra đĩa và rắc rau thơm lên là hoàn thành một món ăn dinh dưỡng.

Món đậu đũa xào bò chế biến nhanh gọn trong vòng hai mươi phút nhưng vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Vị thịt bò thơm, mềm ăn chung với đậu đũa giòn, ngọt thanh vô cùng đặc biệt.

Hội An

Read More...

Trong tập 13, các thí sinh chia hai đội Xanh - Đỏ, thực hiện một thực đơn sang trọng và tinh tế do Quán quân Vua đầu bếp Mỹ 2012 Christina Hà đưa ra để phục vụ 35 khách mời là doanh nhân, nghệ sĩ.

Là hai người có món ăn xuất sắc nhất vòng thi trước, Minh Nhật và Lê Chi trở thành những đội trưởng của các tập thi này.

Các thí sinh vô cùng phấn khích khi lần đầu tiên được diện kiến Christine Hà, một biểu tượng của nghị lực, tài năng và niềm đam mê của Vua đầu bếp Mỹ. Christine Hà là giám khảo khách mời đặc biệt, đồng thời cũng là người ra bài thi cho vòng thi này.

Các thí sinh cùng quan sát và nếm thử những món ăn mẫu của Christine Hà. Thực đơn gồm súp rau lạnh với vị thanh mát và tinh tế, cừu nướng và đậu cô ve nồng nàn, bánh mì nướng sốt kem (Bread Pudding) ngọt ngào. Thời gian làm bài là 150 phút.

Khánh Phương gặp nhiều áp lực và căng thẳng khi phải làm bếp dưới sự chỉ đạo của đội trưởng đội xanh Lê Chi. Chậm trong phần cắt thái, Khánh Phương đã đề nghị đội trưởng thay mình phụ trách phần việc này, nhưng Lê Chi tỏ ra không hài lòng và la lớn. Những căng thẳng khiến đội Đỏ mất khá nhiều thời gian.

Trong khi đó, đội Xanh kết hợp với nhau khá ăn ý. Khi phát hiện món bánh mì nướng sốt kem do Thu Thủy làm bị khô, đội trưởng Minh Nhật đã rất thông minh và nhanh nhạy làm kem vani cho thêm vào bánh nhằm giảm đi độ khô nhưng lại tăng độ thơm ngon cho bánh.

Lê Chi hỏi thăm người mẫu Phương Mai, một trong những giám khảo khách mời về món ăn của đội mình.

Các ngôi sao tỏ ra hài lòng với món ăn. Đội Xanh được đánh giá cao hơn, nhận được 22 bình chọn của khách mời cũng như Chrisine Hà.

Thất bại ở vòng thi đồng đội, Khánh Phương và Lê Chi phải bước vào vòng loại người trực tiếp với thử thách làm một món chay trong 45 phút. Khánh Phương chọn món Canh rau củ để thể hiện sự sáng tạo của mình. Để món canh có thêm màu sắc, Khánh Phương đã cho cam tươi cùng củ dền cuộn vào theo “trí tưởng tượng của mình”

Lê Chi chọn món ăn đơn giản và khá quen thuộc là Chả giò chay. Do tàu hủ ky không dính để có thể cuốn được như mong muốn, Lê Chi đã đổi sang bánh tráng để cuốn thành chả giò, với đậu hủ và rau quả bên trong.

Món canh rau củ được các giám khảo đánh giá tốt về khả năng trình bày và mùi vị thơm ngon, Khánh Phương vẫn phải dừng cuộc chơi. Khánh Phương hôn chiếc tạp dề lần cuối.

Bài: Kim Anh - Ảnh: Ân Nguyễn

Read More...